L’Olio della Puglia

L’olio extravergine di oliva è l’alimento che più di tutti caratterizza la terra di Puglia. Il suo profumo intenso è un atto generoso verso l’olfatto a cui non ci si può sottrarre, e utilizzare l’olio pugliese per la cucina mediterranea è come mettere una corona e sentirsi un re.

Io non so immaginare una Puglia senza olivi, belli e maestosi o esili ma ugualmente produttivi.

L’olivo è presente nella nostra terra sin dal primo millennio avanti Cristo, e ci sono esemplari ultracentenari che mozzano il fiato per l’imponenza.

Vivi che respirano insieme a noi, avvolti da una coperta di vento che li attorciglia e li fissa in posizioni scultoree. Ulivi che parlano di anni di lavoro e di amore.

Più di 50 milioni di alberi in tutta la regione, che risulta essere prima produttrice di olio. 

Potarli, raccoglierne i frutti e macinarli, imbottigliarne il succo, sono azioni a cui ci si accosta con atavica dedizione. Ogni goccia d’olio per i pugliesi è sempre stata preziosa, tanto da arricchire di superstizione i mille racconti del passato per preservarlo da eventuali sprechi: far cadere l’olio portava sfortuna.

Mettete un po’ d’olio su una fettina di pane e assaporatene il gusto, vi svelerà un mondo di sapori e immagini a cui non si può rinunciare.

In tutta la Puglia si estendono oliveti che appartengono alla terra e all’immagine del territorio, interi campi delimitati da muretti a secco, in uno scenario affascinante senza tempo. Tronchi maestosi che sorreggono chiome rigogliose, verde e argento che brillano al sole; e quando piove anche sugli ulivi, la Puglia è benedetta dall’amore e dal sapore.

Ci sono diverse varietà: l’olio DOP extravergine di oliva Collina di Brindisi per esempio, che viene prodotto a Cisternino, Ostuni, Ceglie Messapica, San Vito dei Normanni; ricavato più che altro da l’Ogliarola, la Cellina di Nardò, la Coratina e il Leccino.

L’olio extravergine di oliva Dauno DOP prodotto nella provincia di Foggia.  L’olio extravergine di oliva Terra d’Otranto DOP prodotto nel Salento dalla Cellina di Nardò e l’Ogliarola.

E quello della terra di Bari DOP, che si ottiene dalla Coratina, la Cima di Bitonto, la Cima di Mola; tra i vari l’Olio di Castel del Monte, della Murgia dei Trulli e delle Grotte.

Abbiamo la possibilità di scegliere il tipo di olio che più ci piace: quello dal gusto intenso e armonioso, o da un’oliva che nasconde un profumo di mandorla, l’olio dal fruttato deciso per veri intenditori, o quello lievemente piccante e amarognolo che pizzica in gola, l’olio verde con gusto più dolce.

L’olio della Puglia è anche benefico, possedendo un elevato contenuto di acido oleico, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e a ridurre il tasso di colesterolo cattivo.

Il nostro olio si presenta in diverse qualità: più delicato dal colore giallo oro, buono per essere usato con pietanze crude, giallo più intenso ideale per piatti a vapore e di colore verdognolo ottimo per arrosti o per conservazione di prodotti sott’olio.

Prendete un po’ d’olio e annusatelo: non vi viene subito in mente pane e pomodoro? Non percepite la consistenza vellutata immaginando già di assaporarla? Intingete un dito e portatelo sulla lingua: sentirete un sapore dolce amaro e un pizzicore che sa di sale, di foglie e di teli bianchi con cui si raccoglievano un tempo le olive.

Gustarlo ci fa ritrovare momenti piacevoli trascorsi con chi prepara da mangiare e con l’armoniosa atmosfera dei focolari. L’oro della Puglia che rende felici tutti.